（文/小松本太太）在廣東地區，人們日常所稱的「勝瓜」，即帶稜角的絲瓜，又稱「八稜瓜」或「十角絲瓜」，主要產地集中在華南地區，尤其是廣東，因此也被稱為「廣東絲瓜」。然而，由於粵語中「絲瓜」的發音類似「輸瓜」，寓意不吉利，廣東人便改稱其為「勝瓜」，以取勝利之意。這種瓜在北方市場較為罕見，但在南方的夏季卻十分常見。它富含營養，具備抗氧化、利尿、調節血糖等多種養生功效。憑藉獨特的口感與眾多健康益處，勝瓜廣受喜愛。今期特別選用勝瓜，為大家打造適合今夏的養生菜式。

勝瓜含水量高，富含維生素C、維生素B1及胡蘿蔔素，其中維生素C的含量更是黃瓜的十倍。此外，勝瓜還蘊含鈣、鐵、磷等礦物質，使其成為營養價值極高的蔬菜。勝瓜具備良好的抗氧化作用，能幫助人體抵抗自由基損害，減緩衰老過程。此外，其利尿效果顯著，有助於促進體內多餘水分的排出，減輕水腫並促進腎臟健康，特別適合夏季食用。研究顯示，勝瓜對關注血糖的人士有益，因其能調節血糖水平。此外，勝瓜所含的酵素被認為具有解酒功效，進一步提升其養生價值。

勝瓜茄子炒肉片

材料

勝瓜250克、茄子200克、薄切豬肉200克、麻油1茶匙

醃肉

片栗粉1湯匙、胡椒鹽少許、油1湯匙

調味

豆瓣醬1茶匙、紹興酒2湯匙

製法

1. 薄切豬肉與醃肉材料拌勻，靜置醃約15分鐘；

2. 勝瓜削去稜角及梗皮，洗淨，切滾刀塊，備用；

3. 將茄子洗淨、去蒂、切滾刀塊，備用；

4. 調味拌勻，備用；

5. 將醃妥薄切豬肉放入鑊內、鋪平、中火加熱靜置約2分鐘至朝鑊的肉色轉白，以鑊鏟翻面，將另一面加熱至肉色轉白；

6. 將肉色轉白的薄切豬肉推向鑊周邊，將切妥的勝瓜及茄子置入鑊中央，注入調味，蓋上鑊蓋，大火加熱約1分鐘；

7. 掀起鑊蓋，下麻油，大火爆炒，拌勻即成。

文蛤煮勝瓜

材料

勝瓜150克、文蛤15隻、薑片10克、油1湯匙、胡椒鹽1/2茶匙

製法

1. 水500毫升與鹽8克拌勻，將文蛤放入靜置3至4小時讓文蛤吐沙；

2. 勝瓜削去稜角及梗皮，洗淨，輪切成1厘米厚片備用；

3. 吐沙後的文蛤用清水擦洗乾淨備用；

4. 燒熱鑊、下油、加入薑片爆香；

5. 將文蛤放入鑊內，注入沸水300毫升，大火加熱直至文蛤殼半開；

6. 投入切妥勝瓜同煮至文蛤殼全部打開，下胡椒鹽調味即成。

名荷醋物拌勝瓜

材料

勝瓜120克、名荷30克、鹽3克、穀物醋3湯匙、橄欖油1湯匙

製法

1. 勝瓜削去稜角及梗皮，洗淨，切成4厘米長粗條狀，備用；

2. 名荷洗淨，2毫米橫切，放入小碗內，灑鹽揉擦，注入穀物醋拌勻，靜置約10鐘後成為名荷醋物，備用；

3. 水2杯注入小鍋內，燒至沸騰後，將切妥勝瓜放入鍋，燙至翠綠後撈出瀝乾，排入盛盆；

4. 將名荷醋物淋在勝瓜上，灑上橄欖油即成。

（來源：《香港仔》P6）