油豆角，又稱長(zhǎng)豆或豇豆，長(zhǎng)約20公分，外型扁平，因此又有「珍寶豆角」的美稱。名稱中的「油」字，並非指其含油量高，而是形容其燉煮後表面光亮、口感軟糯的特質(zhì)。油豆角肉質(zhì)肥厚、豆粒清香、入口軟嫩，深受饕客喜愛。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但在食用時(shí)需特別注意，務(wù)必煮熟煮透。油豆角含有一種稱為皂苷的成分，若未充分加熱，可能引起腹瀉。不過，只要掌握正確的烹調(diào)方法與適量食用，就能安全享受它帶來的養(yǎng)生益處。今期我們精選一道簡(jiǎn)單又美味的油豆角養(yǎng)生料理「油豆角亂燉」，讓你輕鬆上桌，吃得健康又滿足，一起來看看吧！

油豆角含有豐富的維生素A、B群與維生素C，有助於增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力，以及維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。同時(shí)，它也富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有助於強(qiáng)健骨骼、補(bǔ)血，並維持身體正常的生理機(jī)能。此外，其豐富的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、維持消化系統(tǒng)健康。

油豆角的蛋白質(zhì)含量亦相當(dāng)可觀，乾質(zhì)量中超過 20%，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。其氨基酸組成與比例合理，包含人體所需的 18 種必需氨基酸，尤其以賴氨酸含量較高為一大特點(diǎn)。食用油豆角可同時(shí)攝取多種維生素與礦物質(zhì)，強(qiáng)化免疫力；其膳食纖維則有助於腸道健康，而其中的多酚與黃酮類化合物具有良好抗氧化能力，有助於中和自由基、延緩細(xì)胞老化，並保護(hù)心血管系統(tǒng)。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：梁美玲