連盈慧

古人說，雞有「文武勇仁信」五德：文，是說牠頭有文星高照美冠；武，是說牠足有搏距（腿部跖骨）；勇，是在遇敵能抗敵；仁，是在見食即呼同類共享；信，是天明準(zhǔn)時(shí)報(bào)曉。

可是說的全是公雞，母雞冠不高美，從來又不報(bào)曉，何來五德？難道母雞只有三德？母雞生蛋也應(yīng)列入四德吧﹗就算沒有搏距，當(dāng)小雞受到侵犯時(shí)敢於與敵搏鬥已勇武並存。　　

雞對(duì)人的貢獻(xiàn)真是無比偉大，捨鮮美肉身為人類健康增加營(yíng)養(yǎng)，人無一德以報(bào)雞，大不了在牠上席時(shí)讚一句「好味！」如何公平？雖然對(duì)豬牛羊等也無公平可言，這是所有背脊向天動(dòng)物無可奈何的悲哀。

母雞無了期不盡產(chǎn)下的蛋，每顆營(yíng)養(yǎng)含量恰恰適於人體需要，也是上天對(duì)人過分的獨(dú)寵。

雞蛋售價(jià)超值不過因多產(chǎn)而便宜，每枚再貴也貴不過一個(gè)普通麵包，論營(yíng)養(yǎng)論味道永遠(yuǎn)物超所值，而且烹飪時(shí)又可千變?nèi)f化。

就算不同產(chǎn)地的雞蛋，只要新鮮，味道也不會(huì)相差太遠(yuǎn)，雖然我們最常喜愛較大的湖北蛋。有人偏愛日本蛋，沒想到原來日本七八種不同地域的雞蛋水質(zhì)都有異，最令人感到奇怪的是，其中一種特別強(qiáng)調(diào)其雞飼養(yǎng)時(shí)來自「自然水」（難道有來自核水的嗎？），不明白每枚便宜到甚至低過一塊錢的雞蛋，還有人為了賺取更深利潤(rùn)而製造出什麼假雞蛋，吃蛋也要防騙，世界真荒謬！

雞蛋中紅蛋黃那一種最得人喜愛，顏色鮮亮，連殼隔水蒸七八分鐘特別軟滑可口，有說蛋黃紅在飼料，餵之以辣椒粉則紅，真是辣椒粉也不錯(cuò)，可是有人說因?yàn)榧t在飼料中混有蘇丹紅，是蘇丹紅就不得了，蘇丹紅不是人吃的，是工業(yè)染料，可能含有基因毒素，增加膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)問題就大了。來自辣椒粉飼料，以椒味之強(qiáng)，蛋黃也應(yīng)帶點(diǎn)辣味，可是紅蛋黃吃不出辣味，該吃還是不該吃，就有待專家解答了。